（芝加哥）针对老人进行的研究发现，多吃蔬菜有助于保持长者大脑年轻，减缓衰老造成的智力下降等。而由于绿叶蔬菜含有丰富具抗氧化功效的维他命E，在众多蔬菜中最为有益。 　　芝加哥拉什大学医学中心研究人员在芝加哥市选取了约2000名65岁以上老年男女，进行了长达6年的饮食调查。结果发现，每天食用最少2.8份以上蔬菜的老年人，头脑灵敏度的减退程度比那些蔬菜吃得少或几乎不吃蔬菜的人慢40％，相当于年轻5岁。