用肉一斤精、肥各半白煮一二十滚切柳叶片小淡菜二两鹰爪二两 香

用肉一斤，精、肥各半，白煮一二十滚，切柳叶片。小淡菜二两，鹰爪二两6，香蕈一两，花海蜇二两6，胡桃肉四个去皮，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉入锅，秋油、酒煨至五分熟，再加余物，海蜇下在最后。

鹰爪：即嫩茶，嫩茶芽形如鹰爪。

花海蜇（zhé）：即海蜇头。

以肥瘦各半的猪肉一斤，先用白水煮开一二十次，切成柳叶片状。再以小淡菜二两，鹰爪嫩茶叶二两，香菇一两，海蜇头二两，去皮核桃肉四个，笋片四两，好火腿二两，麻油一两。将肉放入锅中，以秋油、酒煨至五分熟，再加其他东西，最后再加海蜇头。

菜花头煨肉

用台心菜嫩蕊，微腌，晒干用之。

以台心菜嫩蕊，稍加盐腌，晒干后可以入肴烹制。

炒肉丝

切细丝，去筋襻、皮、骨，用清酱、酒郁片时，用菜油熬起，白烟变青烟后，下肉炒匀，不停手，加蒸粉，醋一滴，糖一撮，葱白、韭蒜之类。只炒半斤，大火，不用水。又一法：用油泡后，用酱水加酒略煨，起锅红色，加韭菜尤香。

把肉去掉筋膜、皮、骨，切成细丝。用清酱、酒腌浸片时，把锅中菜油加热，由白烟变成青烟后，把肉放进锅中，不停地爆炒，随即加入豆粉，醋一滴，糖一撮，还有葱白、韭蒜一类的香料食物。炒肉丝最好只炒半斤，须用旺火，不用加水。还有一法是：油炒后，加酱水、酒稍作煨煮，肉呈红色时起锅，加韭菜味道尤香。

炒肉片

将肉精、肥各半，切成薄片，清酱拌之。入锅油炒，闻响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭芽，起锅火要猛烈。

将半肥半瘦的猪肉切成薄片，以清酱拌之。入锅爆炒，闻劈啪响即加酱、水、葱、瓜、冬笋、韭菜等。炒时要用大火。

八宝肉圆